När vi inspektörer kommer till dig för att kontrollera verksamheten, utgår vi från Livsmedelsverkets vägledning till offentlig kontroll. Den är indelad i 15 kontrollområden som du kan läsa om på denna sida. .
Vid en kontroll kan krav inom ett eller flera av områdena kontrolleras. För vart och ett av de kontrollerade kraven bedömer inspektören om verksamheten uppfyller lagstiftningen eller om det finns någon avvikelse. Avvikelse innebär att de omständigheter som konstaterats vid inspektionen inte anses uppfylla kraven i lagstiftningen.
Sammanfattande bedömning
Om det har funnits avvikelser vid inspektionen så kan inspektören bedöma antingen att dessa kan följas upp vid nästa ordinarie kontroll, eller att det behövs en extra kontroll för att följa upp avvikelserna.
Ni får en kontrollrapport
Efter kontrollbesöket får ni en skriftlig kontrollrapport. Vi skickar rapporten till den som är registrerad som verksamhetsutövare. I rapporten står omdömena och vilka avvikelser vi har sett under kontrollen som ni behöver åtgärda. I kontrollrapporten står också:
- anledningen till besöket
- om besöket var föranmält eller oanmält
- inspektörens namn
- vem som var med från ert företag under kontrollbesöket
- vilka krav som vi kontrollerade, sorterat per kontrollområde
- vår sammanfattande bedömning, våra iakttagelser och vilka regler i livsmedelslagstiftningen som verksamheten inte uppfyller.
Ni kan skicka in synpunkter på kontrollrapporten, till exempel om ni anser att inspektören har missuppfattat något, eller om ni inte håller med om inspektörens bedömning.
Livsmedelsverkets 15 kontrollområden
-
1 Infrastruktur, lokaler och utrustning
-
Lokalens utformning ska överensstämma med kraven i lagstiftningen. Ren hantering (som beredning) ska vara skild från smutsig (som avemballering). Inredningen ska vara av material som möjliggör effektiv rengöring. Ventilationen ska vara tillräcklig. Lokaler och utrustning ska vara väl underhållna.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
2 Råvaror och förpackningsmaterial
-
Ni ska ha rutiner för att säkerställa att de livsmedel som ni tar in i verksamheten uppfyller alla relevanta krav. Förpackningsmaterial ska också vara godkända och lämpliga för de livsmedel som förpackas.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
3 Säker hantering, lagring och transport
-
Ni ska ha rutiner för att hålla isär livsmedel från varor som kan förorena livsmedlen. Det kan till exempel stå i rutinerna att ni ska hålla isär
- kemiska produkter och livsmedel
- råvaror och färdiglagad mat
- livsmedel som innehåller allergener (ämnen som framkallar allergiska reaktioner) och livsmedel som inte innehåller allergener.
Ni ska hålla isär varorna både när ni förvarar dem och när ni hanterar dem. Ni ska också rengöra utrustningen som ni använder för olika varugrupper mellan olika arbetsmoment.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
4 Hantering och förvaring av avfall
-
Avfall ska förvaras så att livsmedel inte kan förorenas. Förvaring av avfall ska inte ske i samma utrymme som livsmedel förvaras i. Behållarna ska kunna göras rena. Särskilda regler gäller för hantering av vissa avfall till exempel avfall och produkter av animaliskt ursprung. Läs mer om detta hos Jordbruksverket.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
5 Skadedjursbekämpning
-
Lokalen ska vara tät så att skadedjur inte kan komma in. Ni ska också hålla dörrar stängda. Dessutom ska ni själva kontrollera om det finns skadedjur i lokalen, och ha rutiner för vad ni gör om ni upptäcker skadedjur.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
6 Rengöring och desinfektion
-
Ni ska hålla lokaler och utrustning så rena som verksamheten kräver. Ni ska också ha rutiner för att rengöra och desinficera ytor som kommer i kontakt med oförpackade livsmedel.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
7 Vattenkvalitet
-
Vatten som ni låter människor dricka eller som kan komma i kontakt med livsmedel ska hålla en viss kvalitet. Ni ska ha rutiner för att rengöra kransilar, munstycken och eventuella dunkar. Vissa verksamheter ska dessutom ha rutiner för att själva undersöka vattnets kvalitet.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
9 Personlig hygien
-
Ni ska ha handtvättställ där personalen kan tvätta sig med tvål och torka sig på ett hygieniskt sätt, till exempel med pappershanddukar. Ni ska också ha rutiner för att säkerställa att personalen inte överför smitta till livsmedel. Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska använda rena skyddskläder. Om ni hanterar känsligare livsmedel ska det också stå i rutinerna att personalen ska använda hårskydd, men inte smycken och armbandsur.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
8 Temperatur
-
Ni ska förvara kylda, frysta och varmhållna livsmedel vid temperaturer där mikroorganismer inte växer till eller bildar toxiner (giftiga ämnen). Ni ska också ha rutiner för att kontrollera och hålla temperaturerna.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
10 Utbildning
-
Personalen ska ha tillräckliga kunskaper för arbetsmomenten de utför. Du som är företagare ska också ha rutiner för att övervaka personalens kunskapsnivå och för att instruera och utbilda personalen när det behövs.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
11 HACCP-baserade förfaranden
-
HACCP står för Hazard Analysis Critical Control Points och är ett system för att identifiera farorna i en verksamhet, för att kunna kontrollera dem.
Gränsvärden
Den vanligaste ”kritiska kontrollpunkten” för verksamheterna som vi kontrollerar är nedkylning av varm mat. Ni ska ha gränsvärden för vilken temperatur ni ska kyla ner maten till, och för hur lång tid detta får ta. Ni ska också övervaka att ni uppfyller dessa gränsvärden.
Upphettning
Andra exempel på kritiska kontrollpunkter är upphettning av råvaror som kan innehålla sjukdomsbakterier (till exempel kyckling), eller att livsmedel inte får innehålla allergener som inte anges i innehållsförteckningen.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
12 Information
-
Förpackade livsmedel ska vara märkta med alla obligatoriska uppgifter, till exempel ingredienser, nettokvantitet och hållbarhetsdatum. Märkningen får inte vara vilseledande för konsumenterna.
Om ni serverar eller säljer oförpackade livsmedel ska matsedeln och all annan information vara sanningsenlig, och inte vilseledande.
Därutöver finns det en mängd specialregler för olika varor. Fisk och nötkött ska till exempel ursprungsmärkas.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
13 Spårbarhet
-
Ni ska kunna spåra alla livsmedel ett steg bakåt i kedjan. Det betyder att ni ska veta varifrån ni har köpt varje vara. Om ni säljer livsmedel vidare till andra företag, till exempel som grossist eller tillverkare, ska ni också kunna spåra varorna ett steg framåt i kedjan. Det betyder att ni ska veta till vem ni har sålt era varor. På så sätt går det att spåra livsmedel som visar sig vara farliga, och stoppa fortsatt spridning.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
14 Mikrobiologiska kriterier
-
För vissa verksamheter krävs att företaget regelbundet tar prover på sina produkter. Till exempel ska butiker som mal köttfärs ta prover som visar att köttfärsen inte innehåller oönskade bakterier.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017
-
15 Övrigt
-
Under ”Övrigt” kontrollerar vi sådant som inte passar in i något av de andra kontrollområdena. En avvikelse på detta område kan till exempel vara att du som är företagare inte har anmält din verksamhet till oss på miljöförvaltningen.
Svaret uppdaterat 1 februari 2017