Inspektörerna på miljöförvaltningen använder Livsmedelsverkets vägledning till offentlig kontroll. Vägledningen är indelad i 15 kontrollområden.
Vid en kontroll kan ett eller flera av områdena kontrolleras. För vart och ett av de kontrollerade områdena bedömer inspektören om verksamheten uppfyller lagstiftningen eller om det finns någon avvikelse. Avvikelse innebär att de omständigheter som konstaterats vid inspektionen inte anses uppfylla kraven i lagstiftningen.
Sammanfattande bedömning
Om det har funnits avvikelser vid inspektionen så kan inspektören bedöma antingen att dessa kan följas upp vid nästa ordinarie kontroll, eller att det behövs en extra kontroll för att följa upp avvikelserna. De alternativa omdömena från en kontroll är:
- ”utan avvikelse” som innebär att inga avvikelser har konstaterats;
- ”med avvikelse” om det fanns avvikelser och uppföljningen kan vänta till nästa planerade kontroll;
- eller "extra kontroll krävs" om avvikelserna var så pass många eller allvarliga att kontrollen behöver följas upp med ett extra besök ute på anläggningen för att kontrollera att bristerna har åtgärdats.
Kontrollrapport
Efter utförd kontroll upprättas en skriftlig kontrollrapport som skickas till den som är verksamhetsutövare. Rapporten talar om vilka brister som har konstaterats under kontrollen och som företaget behöver åtgärda för att följa lagen.
I kontrollrapporten finns grundläggande uppgifter om det livsmedelsföretag som kontrollerats, bland annat organisationsnummer, verksamhetsnamn och adressuppgifter. Vidare finns uppgifter om själva kontrollbesöket; datum, anledning till besöket, om det var föranmält eller oanmält, inspektörens namn och vem som närvarade som representant för företaget, samt vilka kontrollområden som ingick.
Vidare innehåller kontrollrapporten den sammanfattande bedömning som gjorts för kontrollen, de iakttagelser som ligger till grund för bedömningen och i förekommande fall vilka regler i livsmedelslagstiftningen som verksamheten avviker från.
Företagaren har alltid möjlighet att bemöta innehållet i kontrollrapporten, till exempel om man anser att inspektören missuppfattat något, eller om man inte delar inspektörens bedömning av om de faktiska omständigheterna uppfyller lagstiftningens krav.
Kontakt
Miljöförvaltningen
Livsmedelskontrollen
08-508 28 888
måndag kl 13–16
tisdag–torsdag kl 9–12 och 13-16
fredag kl 9-12
-
1 Infrastruktur, lokaler och utrustning
-
Lokalens utformning ska överensstämma med kraven i lagstiftningen. Ren hantering (som beredning) ska vara skild från smutsig (som avemballering). Inredningen ska vara av material som möjliggör effektiv rengöring. Ventilationen ska vara tillräcklig. Lokaler och utrustning ska vara väl underhållna.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
2 Råvaror och förpackningsmaterial
-
Företaget ska ha rutiner för att säkerställa att de livsmedel som tas in i verksamheten uppfyller alla relevanta krav. Förpackningsmaterial som används ska vara godkända och lämpliga för aktuellt livsmedel.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
3 Säker hantering, lagring och transport
-
Företaget ska ha rutiner för att hålla isär livsmedel från varor som kan förorena dem. Det kan gälla kemiska produkter kontra livsmedel; råvaror kontra färdiglagad mat; livsmedel som innehåller allergener kontra livsmedel som inte håller allergener. Varorna ska separeras både vid förvaring och hantering. Utrustning som används för olika varugrupper ska rengöras mellan olika moment.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
4 Hantering och förvaring av avfall
-
Avfall ska förvaras så att livsmedel inte kan förorenas. Förvaring av avfall ska inte ske i samma utrymme som livsmedel förvaras i. Behållarna ska kunna göras rena. Särskilda regler finns för hantering av vissa avfall, t.ex. från styckning.
Svaret uppdaterat 8 januari 2015
-
5 Skadedjursbekämpning
-
Lokalen ska vara tät så att skadedjur inte kan komma in. Dörrar ska hållas stängda. Företaget ska ha en egen kontroll av om det förekommer skadedjur, och en beredskap för vad man gör om skadedjur upptäcks.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
6 Rengöring och desinfektion
-
Lokaler och utrustning ska hållas tillräckligt rena i förhållande till den verksamhet som bedrivs. Företaget ska ha rutiner för rengöring och desinfektion av ytor som kommer i kontakt med oförpackade livsmedel.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
7 Vattenkvalitet
-
Vatten som används som livsmedel eller kan komma i kontakt med livsmedel ska hålla en viss kvalitet. Det ska finnas rutiner för rengöring av kransilar, munstycken och eventuella dunkar. Vissa verksamheter ska ha rutiner för att själva undersöka vattnets kvalitet.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
9 Personlig hygien
-
Det ska finnas handtvättställ som är utrustade med tvål och möjlighet till hygienisk torkning, t.ex. pappershanddukar. Företagaren ska ha rutiner för att säkerställa att personalen inte överför smitta till livsmedel. Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska använda rena skyddskläder. För känsligare livsmedelshantering ska det också finnas rutiner som innebär att hårskydd ska användas men att smycken och armbandsur inte ska bäras.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
8 Temperatur
-
Kylda, frysta och varmhållna livsmedel ska förvaras vid temperaturer där mikroorganismer inte växer till eller bildar toxiner. Företagaren ska ha rutiner för att kontrollera och upprätthålla temperaturerna.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
10 Utbildning
-
Personalen ska ha tillräckliga kunskaper för de arbetsmoment de utför. Företagaren ska ha rutiner för att övervaka personalens kunskapsnivå samt att instruera och utbilda personalen efter behov.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
11 HACCP-baserade förfaranden
-
HACCP är en förkortning för "Hazard Analysis Critical Control Points" och är ett system som innebär att man ska identifiera farorna i sin verksamhet så att man kan kontrollera dem. Den vanligaste "kritiska kontrollpunkten" för våra verksamheter är nedkylning av varm mat. Företaget ska ha satt upp gränsvärden för till vilken temperatur maten ska kylas ned och hur lång tid det får ta. Företaget ska också övervaka att de uppfyller dessa gränsvärden. Andra exempel på kritiska kontrollpunkter är upphettning av råvaror som kan innehålla sjukdomsbakterier (t.ex. kyckling), eller att livsmedel inte får innehålla allergener som inte anges i innehållsförteckningen.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
12 Information
-
Förpackade livsmedel ska vara märkta med alla obligatoriska uppgifter t.ex. ingrediensförteckning, nettokvantitet och hållbarhetsdatum. De får inte vara märkta med uppgifter som kan vara vilseledande för konsumenterna. För livsmedel som serveras eller säljs oförpackade ska alla uppgifter som anges på matsedel eller i annan information vara sanningsenliga, och får inte vara vilseledande. Därutöver finns det en mängd specialregler för olika varor t.ex. ska fisk och nötkött ursprungsmärkas.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
13 Spårbarhet
-
Företaget ska kunna spåra alla livsmedel ett steg bakåt (dvs. de ska veta varifrån de har köpt varje vara). Företag som säljer vidare till andra företag, t.ex. grossister och tillverkare, ska också kunna spårar varorna ett steg framåt (dvs. de ska veta till vem de har sålt sina varor). Detta för att man ska kunna spåra livsmedel som visar sig vara farliga, och stoppa fortsatt spridning.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
14 Mikrobiologiska kriterier
-
För vissa verksamheter finns krav på att företaget regelbundet ska ta prover på sina produkter. Till exempel ska butiker som mal köttfärs ta ut prover som visar att köttfärsen inte innehåller oönskade bakterier.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
-
15 Övrigt
-
Här anges avvikelser som inte passar in i någon av de andra kontrollområdena. Det kan t.ex. gälla att företagaren inte har uppfyllt skyligheten att anmäla sin verksamhet till myndigheten.
Svaret uppdaterat 6 december 2011
